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Ficelle picarde à la bière

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Recette du restaurant le Saint-Roch à Amiens (Somme)


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte à crêpes :

  • 200 g de farine
  • 2 oeufs
  • 10 cl de bière
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère d'huile d'arachides

Pour la garniture :

  • 30 g de beurre
  • 4 échalotes
  • 350 g de champignons de couche
  • 6 tranches de jambon
  • 150 g de gruyère râpé
  • 12 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre, muscade
  1. Étape 1 :

    Duxelles de champignons :
    Dans une casserole, faire colorer le beurre, ajouter les échalotes hachées, les faire blondir puis ajouter les champignons hachés très finement sans couvrir pour qu'ils rendent toute leur eau.
    Cuire le tout 8 à 10 minutes.

  2. Étape 2 :

    Les crêpes :
    Poser une tranche de jambon sur chaque crêpe, recouvrir de 2 cuillères à soupe de duxelle de champignons, rouler le tout, et disposer dans un plat, couvrir de crème fraîche et de gruyère râpé.
    Enfourner à four chaud 220°. Servir très chaud.

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