De bonnes madeleines pour tous, pas seulement pour Proust.
Ingrédients (5 personnes)
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½ c à c de pâte de pistaches (dans les épiceries spécialisées ou sur Internet)
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1 c à s de pistaches émondées et broyées
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Quelques amandes effilées
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½ gousse de vanille
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12g de farine
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38g de sucre glace
- 30g de beurre + de quoi beurrer les empreintes à madeleines
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12g de poudre d'amandes
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30g de blancs d'œufs (équivalent d'1 œuf)
Préparation
- 1
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et laisser chauffer doucement jusqu'à ce qu'il devienne « noisette ». Attention, bien le surveiller pour ne pas le griller. Filtrer et laisser tiédir.
- 2
Tamiser ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les graines de la gousse de vanille.
Incorporer, petit à petit, le blanc d'oeuf au mélange précédent à l'aide d'un batteur électrique. Verser ensuite le beurre noisette tiédi, tout en continuant à fouetter. Arrêter lorsque le beurre est parfaitement incorporé à la préparation.
- 3
Ajouter la pâte de pistaches ainsi que la poudre de pistaches. Bien mélanger à la spatule.
- 4
Beurrer de petites empreintes (chez moi à madeleines), ou utiliser des moules en silicone.
- 5
Déposer quelques amandes effilées dans le fond puis verser l'appareil à hauteur des alvéoles.
- 6
Enfourner pour environ 6 minutes (10 minutes pour des moules de taille « normale »). Les financiers sont cuits lorsqu'ils commencent à dorer sur le pourtour. Je les aime moelleux, mais, si vous les souhaitez plus croustillants, continuer la cuisson 2 minutes.
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