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Financiers à la pistache, déguisés en madeleines
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Financiers à la pistache, déguisés en madeleines - Photo par La petite cuisine de SabineFinanciers à la pistache, déguisés en madeleines - Photo par La petite cuisine de Sabine@ La petite cuisine de Sabine
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Par Sabine Vermorel

De bonnes madeleines pour tous, pas seulement pour Proust.

Ingrédients (5 personnes)

  • Pâte de pistache½ c à c de pâte de pistaches (dans les épiceries spécialisées ou sur Internet)
  • 1 c à s de pistaches émondées et broyées
  • amande effiléeQuelques amandes effilées
  • Vanille½ gousse de vanille
  • Farine12g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace38g de sucre glace
  • 30g de beurre + de quoi beurrer les empreintes à madeleines
  • Poudre d'amandes12g de poudre d'amandes
  • Blanc d’oeuf30g de blancs d'œufs (équivalent d'1 œuf)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et laisser chauffer doucement jusqu'à ce qu'il devienne « noisette ». Attention, bien le surveiller pour ne pas le griller. Filtrer et laisser tiédir.

     

  2. 2

    Tamiser ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les graines de la gousse de vanille.

    Incorporer, petit à petit, le blanc d'oeuf au mélange précédent à l'aide d'un batteur électrique. Verser ensuite le beurre noisette tiédi, tout en continuant à fouetter. Arrêter lorsque le beurre est parfaitement incorporé à la préparation.

  3. 3

    Ajouter la pâte de pistaches ainsi que la poudre de pistaches. Bien mélanger à la spatule.

     

  4. 4

    Beurrer de petites empreintes (chez moi à madeleines), ou utiliser des moules en silicone.

     

  5. 5

    Déposer quelques amandes effilées dans le fond puis verser l'appareil à hauteur des alvéoles.

     

     

  6. 6

    Enfourner pour environ 6 minutes (10 minutes pour des moules de taille « normale »). Les financiers sont cuits lorsqu'ils commencent à dorer sur le pourtour. Je les aime moelleux, mais, si vous les souhaitez plus croustillants, continuer la cuisson 2 minutes.

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