Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Foie gras de canard confit sel de guérande et poivre noir

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (7 votes)
Photo par : houdetg

Voici une recette assez peu connue, que l'on trouve encore dans certaines bonnes fermes du Périgord noir.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge50 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 90 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 100 g de salade (mesclun ou mâche)
  • 12 tomates cerises
  • 1 kg de graisse de canard
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 foie de canard de 500 g
  1. Étape 1 :

    • Faire dégorger le foie pendant 20 mn dans de l'eau tiède.
      * Eliminez les éventuelles taches de sang. Séparez le petit lobe du gros.
      * Avec un rouleau à pâtisserie, écrasez le poivre noir et mélangez-le avec le gros sel.
      * Assaisonnez les lobes de foie gras avec le mélange gros sel/poivre. Posez ensuite sur une assiette, couvrez de papier film et laissez reposer à température ambiante pendant 1 h - 1h30 environ.
      * Faites chauffer la graisse de canard en faisant en sorte de la maintenir à une température comprise entre 75 et 85°C, pas plus, pas moins. Plongez délicatement les lobes de foie dans la graisse chaude. Laissez cuire 20 minutes.
      * Une fois cuit, égouttez très délicatement les lobes et placez-les dans une terrine de taille adaptée. Recouvrez-les de graisse. Laissez refroidir puis oubliez le tout pendant 4-5 jours dans le réfrigérateur.
      * Pour le service, tranchez les lobes en tranches épaisses et servez avec du gros sel, du poivre, du pain de campagne et des tomates cerises croquantes.
Icone ampoule

Conseils

  • Préparez des assiettes avec de fines tranches de foie gras, des lamelles de magret de canard fumé, de la salade (mesclun ou mâche) et des pommes de terre à la sarladaise.
    *Servez avec un tokay pas trop frais

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires