Fraisier et sa crème chiboust

Préparation de la crème chiboust
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait. Battre les jaunes d'oeufs et les 50g de sucre puis ajoutez la poudre à flan.
Versez dans le lait bouillant et faire épaissir à feu doux.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Filmer au contact.
Dans une casserole, mettre les 200g de sucre et 12 cl d'eau. Chauffez à 121°C. Pendant ce temps battre 4 blancs d'oeufs en neige fermes et versez le sirop doucement en évitant les bords de la cuve. Battre jusqu'à total refroidissement.

Préparation de la génoise
- battre les blancs en neige ferme
- battre les jaunes avec le sucre et l'arôme jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajouter la farine aux jaunes et bien mélanger
- puis ajouter les blancs délicatement
- répartissez dans 2 moules rectangulaire (dont un plus petit) beurré et fariné
- enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pendant 8 à 10 min, la génoise doit être juste cuite et ne pas trop dorer si non les bords serait cassants.

Montage
- découper les bords de chaque génoise pour qu'ils soient bien droit
- déposer la plus grande génoise dans le fond d'un moule à bord amovible (ou rectangle extensible)
- lorsque les fraise sont lavées et équeutées (en garder pour la déco) découper une partie des fraises en deux et couvrir les bords du moule (pointe des fraises vers le haut et le côté coupé vers l'extérieur)
- puis verser 1/3 de la crème
- puis déposer le reste des fraises coupées en dés sur la crème
- puis verser 1/3 de la crème restante par dessus
- disposer la deuxième génoise par dessus en appuyant légèrement pour que la crème se répartisse bien au dessus des fraises
terminer en recouvrant du reste de crème
-mettre au frais au moins 2 h pour que la crème durcisse

Préparation du gélifié
- faire chauffer le coulis avec un peu d'eau pour le rendre plus transparent;
- réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau;
- quand le coulis est chaud ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu'à leur complète dissolution;
- laisser un peu refroidir (pas trop si non ça va durcir)
- puis verser par dessus le fraisier (lorsque la crème est bien prise).
- mettre au frais au moins 3 h
- puis décorer selon votre goût avec des fraises ou des dessins en chocolat blanc
- au moment de servir décercler en vous aidant d'un couteau fin.

Bonne dégustation