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La préparation des pommes de terre
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@ Pascale Weeks 
On commence par peler ses pommes de terre, par les rincer rapidement sous l'eau froide puis on les coupe en forme de frites, plus ou moins larges. Si vous faites souvent des frites à la maison, il existe un ustensile « coupe frite » en métal qui est bien pratique.
La frite standard a une section de moins d'1 cm. Si vous faites des frites plus grosses, vous ferrez ce que l'on appelle dans la cuisine française des pommes Pont-Neuf.
On les rince pour retirer une partie de leur amidon et, c'est super important, on les sèche minutieusement, afin de ne pas ajouter d'eau dans le bain de friture, les deux ne faisant pas bon ménage.
A la maison, étalez tout simplement vos frites sur une seule couche sur un torchon et recouvrez-les d'un second torchon.