Frivolités de fines de claire

- Brosser les huîtres sous un filet d'eau courante. Les ouvrir en prenant soin de récupérer leur eau pour la filtrer. 

- Les mettre à pocher* à peine 1 mn dans leur eau. Les réserver* au frais.

- Filtrer à nouveau le jus des huîtres, dans lequel vous ajoutez les échalotes ciselées, le vin blanc et 2 pincées de poivre. Laisser réduire. Ajouter la crème fraîche épaisse, laisser épaissir, puis monter au beurre* frais et réserver. 

- Découper 36 cercles à l'emporte-pièce* de 3 cm dans des feuilles de brick. Sur chacun d'eux, déposer une 1/2 cuillerée à café de la sauce obtenue et une huître. Rouler les cercles en cigarettes et déposer sur une plaque à four habillée de papier de cuisson beurré. 

- Cuire vivement à 250 °C (thermostat 8), jusqu'à obtention d'une légère coloration des feuilles de brick.

- Dresser les 'frivolités" agrémentées de lamelles de citron jaune, citron vert et de losanges de poivron rouge. Décorer d'un petit bouquet de fines herbes.