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Kouign bigoudene
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Par Communauté 750g

Crêpe épaisse et aérée, spécialité du pays bigouden du sud Finistère

Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf5 œufs
  • Lait1 l de lait
  • Levure de boulanger40g de levure de boulanger
  • Gros sel40g de gros sel
  • Miel12g de miel
  • Sucre300g de sucre
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1,5 cl de vanille liquide
  • 1 kg de farine de blé type 55

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélangez entre eux tous les éléments secs, farine, sucre, sel, et levure que vous égrènerez.

  2. 2
    Incorporer les éléments mouillés et doucement versez le litre de lait préalablement tiédi, en le mélangeant. A ce stade là vous devez avoir une pâte épaisse, dépourvue de grumeaux. Si ce n'est pas le cas, laissez reposer afin que les grumeaux se « liquéfient » plus facilement avant une deuxième phase de mélange plus énergique.
  3. 3
    Repos de la pâte
    Il faut la surveiller, elle doit dans un premier temps « friser » sur les côtés puis elle va commencer à gonfler. Si la levure est mal dissoute ou mal remuée, c'est elle qui va gonfler, re-mélanger le tout pour bien répartir la levure, afin qu'elle fasse bien gonfler toute la pâte.
    Si elle monte de trop, remuez-la, elle redescendra, ce n'est que de l'air. Mais c'est ce côté aéré qui donne ce côté léger du kuign . Quand elle est suffisamment montée vous pouvez l'utiliser.
  4. 4
    Cuire les crêpes.

Conseils

Le repos de la pâte est obligatoire, pour que la levure fasse son effet. Et là commence la partie la plus difficile. Car si le kuign est facile à faire, la pâte aussi, la faire monter et la tenir en fera craquer plus d'un ou une.
Il faut pour qu'elle monte, qu'elle soit au chaud, donc pas de frigo comme pour les autres pâtes, sans pour autant être directement au soleil, il lui faut une source de chaleur environnante (évitez de la mettre sous votre couette ce que faisaient les grands-mères bigoudènes d'après la légende).
Avoir un très grand plat.

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