Les 10 règles d'or pour faire cuire un rôti de boeuf - page 3

Oui je sais, je vais m'attirer les foudres de plein de chefs mais il se trouve que le sel n'empêche pas la viande de saisir et de former une croûte, c'est plus l'humidité de la viande qui pose ce problème. C'est Hervé This qui le dit. Dans la réalité, c'est un peu plus compliqué mais sachez que la différence entre une viande salée avant ou après est tellement infime que vous pouvez sans problème le faire avant.

Et puis, salez la viande avant, permet de bien répartir le sel sur toute la surface.

Du coup, on essuie bien sa viande et on sale uniformément, juste avant de la saisir.