Les beignets de sardines aux petits légumes croquants

Laver les légumes, les parer puis réserver dans un saladier d’eau bien froide.

Éplucher puis écraser l’avocat à la fourchette dans un bol en ajoutant le ½ jus de citron, la coriandre ciselée, l’oignon émincé, le sel et le poivre.

Préchauffer le bain de friture à 180°. Verser l’eau gazeuse bien froide dans une jatte. Ajouter le curry, le sel et le poivre. Fouetter rapidement en incorporant 150 g de farine tamisée pour obtenir une pâte homogène. Éponger les sardines dans du papier absorbant puis les fariner soigneusement. Enrober de pâte à beignet et les plonger par groupe de quatre dans le bain de friture 4 min environ. Déposer les beignets sur du papier absorbant et répéter l’opération avec les autres sardines. Arranger joliment les légumes et les beignets sur de grandes assiettes. Servir aussitôt avec le guacamole, quelques feuilles de basilic, la fleur de sel et le poivre du moulin.