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Mon choco-croustillant
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3.8 / 5 8 avis
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Mon choco-croustillant - Photo par sophielebMon choco-croustillant - Photo par sophieleb @ sophieleb
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Par sophie

Si vous êtes fan de trianon ou autre versaillais, vous deviendrez accro à cette recette...

Ingrédients (12 personnes)

Pour la dacquoise :

  • Poudre de noisettes 90g de poudre de noisettes
  • Sucre glace 100g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf 3 blancs d'oeuf
  • Sucre 35g de sucre

Le pralin croustillant = feuilleté :

  • Amande 100g amandes
  • Noisette 125g noisettes
  • Chocolat au lait 70g chocolat lait
  • 90g de mini crêpes gavottes au praliné

La mousse au chocolat :

  • Crème liquide 50 cl de crème liquide
  • Chocolat 360g de chocolat
  • Lait 14 cl de lait
  • Gélatine 2 feuilles de gélatine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la dacquoise
    Monter les blancs presque tièdes en neige longtemps et pas à grande vitesse, pour les structurer en incorporant le sucre petit à petit, ils doivent faire des crêtes souples. Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace, puis les incorporer délicatement aux blancs de bas en haut à la maryse.
    Placer un cadre de 20x20 (22x22 pour moi) sur une feuille de papier siliconé ou sulfurisé, le mettre sur la plaque du four et y étaler la pâte à l'aide d'une spatule ou à la poche à douille. Cuire 25 mn à 165°. Laisser refroidir retourner le gâteau et retirer le papier.


  2. 2

    Le pralin croustillant = feuilleté
    Concasser les amandes, les noisettes et le chocolat. Ecraser les biscuits à la cuillère et mêler à cette poudre. Faire chauffer dans une casserole cette poudre à feu moyen avec des cuillères à soupe d'eau (une à une jusqu'à la consistance désirée) en tournant à la cuillère, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la préparation forme une boule. Etaler cette pâte en couche uniforme sur le biscuit .

  3. 3

    La mousse au chocolat
    Faire fondre le chocolat doucement avec le lait. Monter la crème en chantilly. Incorporer doucement le chocolat fondu. Laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, faîtes ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis l'incorporer au mélange au chocolat.

  4. 4

    Montage
    Etaler la mousse dans le cadre à patisserie, par-dessus le biscuit recouvert du feuilleté. Laisser prendre toute une nuit. Décorer à votre convenance. (copeaux de chocolat blanc et au lait, billes de déco aux 3 chocolats)

    Bonne dégustation.

Conseils

Pour faire de jolis copeaux, mettre votre plaque quelques instants dans un four à 40°C puis râper avec un couteau économe.

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