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Mon soufflé au chocolat / fenouil
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4.3 / 5 7 avis
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Mon soufflé au chocolat / fenouil - Photo par marrouMon soufflé au chocolat / fenouil - Photo par marrou@ Marrou
A
Par Amal

Voici une de mes créations gourmandes. Un étonnant et subtil mariage entre le chocolat et le fenouil, le tout rehaussé par une petite note d'orange...

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre vanillé2 c. à s. de sucre vanillé
  • Miel1 c. à c. de miel
  • Jus de citron1 c. à c. de jus de citron
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Beurre20 g de beurre
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange
  • Chocolat noir pâtissier200 g de chocolat noir pâtissier
  • Lait150 ml de lait
  • Fécule de maïs10 g de fécule de maïs
  • Fenouil60 g de fenouils
  • Oeuf3 oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Laver et sécher le fenouil et l'orange.
    Râper le fenouil et le zeste de l'orange.
    Dans une poële, faire fondre le beurre et y faire revenir le fenouil et les zeste d'orange sans les brûler.
    Ajouter le miel et le sucre, mélanger et laisser confire pendant 10 minutes à feu doux.
    A la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron, mélanger et réserver.
    Séparer les jaunes des blancs.
    Dans une casserole, mélanger le lait et avec la fécule de maïs à l'aide d'un fouet puis porter à ébullition en fouettant continuellement.
    Au même moment, faire fondre le chocolat dans un bain marie à frémissement.
    Une fois le chocolat complètement fondu, additionner le à la casserole et bien mélanger.
    Ajouter les jaunes et remuer énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
    Ajouter le confit de fenouil à l'orange et bien mélanger.
    Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement à l'appareil.
    Beurrer 4 ramequins et saupoudrer les de sucre.
    Verser l'appareil dans les ramequins jusqu'au 3/4 de la hauteur.
    Faire cuire à 190°c pendant 17 minutes.

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