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Mousse au chocolat sur biscuit aux amandes
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Par Sigrid henderyckx

A tomber par terre !

Ingrédients (8 personnes)

  • Biscuits à la cuillère20 g de biscuits à la cuillère (3 biscuits)
  • Chocolat au lait30 g de chocolat au lait
  • Noisette30 g de noisettes
  • Mousse au chocolatMousse au chocolat :
  • Crème liquide50 cl de crème liquide
  • Lait14 cl de lait
  • Chocolat360 g de chocolat
  • Amande30 g d'amandes
  • Pralin75 g de pralin
  • Poudre d'amandes40 g d'amandes en poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre vergeoise25 g de sucre vergeoise
  • Feuilleté croquant :
  • Blanc d’oeuf1 blancs d'œufs
  • Biscuit aux amandes :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Biscuit aux amandes :
    Préchauffer le four à 175°C.
  2. 2
    Mélanger la farine, le sucre en poudre, la poudre d'amandes, et le sucre vergeoise.
  3. 3

    Monter les 2 blancs d'oeuf en neige ferme.
    Incorporer les délicatement au mélange de poudres.
    Etaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dans un cercle à entremets.

  4. 4

    Faire cuire au four 10 minutes à 175°C, puis abaisser le four à 150 °C et poursuivre la cuisson 5 minutes.

  5. 5

    Feuilleté croquant :
    Concasser les amandes, les noisettes et le chocolat.
    Mélanger le pralin à cette poudre grossière.
    Ecraser les biscuits à la cuillère et méler à cette poudre.
    Faire chauffer dans une casserole cette poudre à feu moyen avec une c.à.s. d'eau en tournant à la cuillère, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la préparation forme une boule.
    Etaler cette pâte en couche très fine sur le biscuit.

  6. 6

    Mousse au chocolat :
    Faire fondre le chocolat doucement avec le lait.
    Fouetter vivement la crème bien froide dans le récipient glacé qui l'accompagnait, le tout dans un bain-marie glacé.
    Incorporer doucement le chocolat fondu. Placer la mousse 10 minutes au congélateur.
    Sortir la mousse du congélateur, l'étaler dans le cercle à entremets, par-dessus le biscuit recouvert du feuilleté.
    Laisser prendre toute une nuit.

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