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Mousse de mangue, coco et chocolat blanc, tuile à l'orange

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Photo par : baylerC

2 mousses délicatement parfumée et des tuiles croquantes, un dessert léger et raffiné.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 3 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 zeste d'orange bio
  • 1 pointe de sel
  • Quelques gouttes d'huile essentielle d'orange bio ou éventuellement 1 c s de jus d'orange frais, à ce moment là vous augmentez légèrement la dose de farine.
  • Vanille
  • 20 g de beurre mou
  • 1 blanc d'œuf bio
  • 30 g de farine
  • 50 g de sucre glace
  • Pour 2 mousses de chaque

Pour les mousses

  • 2 c s de rhum blanc
  • 4 c s de sucre roux
  • 40 g de sucre + 10 g
  • 100 g de chocolat blanc
  • 4 c s de sucre glace
  • 3 c s de sirop d'orange à la cannelle
  • 5 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème fraîche
  • 20 cl de crème de coco
  • 5 cl de lait
  • 3 jaunes d'œuf bio
  • 1 mangue à point

Pour les tuiles

  • Pour 6 tuiles
  1. Étape 1 :

    La mousse de coco au chocolat blanc
    Chauffer la crème de coco, le lait et 10 g de sucre.

    Blanchir les jaunes avec 40 g de sucre, verser un peu de crème chauffée, mélanger et reverser dans la casserole, cuire doucement en évitant l'ébullition comme une anglaise.

    Tremper les 5 feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.

    En prendre 2 et les incorporer à la crème, bien mélanger.

    Fondre le chocolat blanc, verser dessus la crème légèrement refroidie, bien amalgamer.

    Fouetter toute la crème fraîche avec 4 c s de sucre glace en chantilly, en prendre la moitié et l'incorporer délicatement au mélange coco chocolat blanc.

    Verser dans 6 moules (j'ai utilisé des moules à muffin).

    Pour celle à la mangue
    Mixer la mangue, (j'ai obtenu 30 cl de purée) chauffer quelques cuillères avec 3 c s de sirop d'orange, 4 c s de sucre roux.

    Ajouter le reste de purée, le rhum blanc, les 3 feuilles de gélatine essorées, mélanger et incorporer le reste de chantilly.
    Mélanger le beurre avec le sucre glace, puis ajouter tous les ingrédients, travailler au fouet pour obtenir une belle crème un peu épaisse.

    Mettre au frais au moins 20 mn.

    Sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson, étaler en couche fine des ronds de pâte.

    Les cuire 5 à 6 mn à 230° statique ou 210 ° chaleur tournante.

    Les décoller dès la sortie du four et leur donner une forme.

    L'assiette
    1 mousse de mangue, dessus la mousse coco chocolat blanc, la tuile, quelques tranches de kiwi bio (ils sont sucrés c'est incroyable !) et un soupçon de confiture de clémentine.

    L'ensemble était sucré normalement, nous avons adoré.

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Conseils

Préparer les mousses la veille ou les passer 2 heures au congélateur.
Les tuiles il vaut mieux les faire le jour même.

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