Name: Niougouna de poulet
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1,2 l de bouillon de volaille; 5 g de roux* blanc; Sel; Poivre.; 6 g de pâte d'arachide; 90 g d'épinards frais; 1,5 cl d'huile d'arachide; 60 g d'oignons; 7 g d'ail; 1 poulet fermier de 1,8 kg

Niougouna de poulet

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Recette par Abdourahmane Cissoko, chef Servair

Abdourahmane Cissoko, le chef Servair en Afrique (Mali) !

Difficulté moyenne
Bon marché
25 min
35 min

Ingrédients (6 personnes)

1,2 l de bouillon de volaille
5 g de roux* blanc
Sel
Poivre.
6 g de pâte d'arachide
90 g d'épinards frais
1,5 cl d'huile d'arachide
60 g d'oignons
7 g d'ail
1 poulet fermier de 1,8 kg

Étape 1 :
- Découper le poulet en morceaux, puis le faire revenir dans l'huile. Adjoindre les oignons en rondelles et l'ail écrasé. Assaisonner.

- Dès la première coloration, incorporer la pâte d'arachide et mouiller* au bouillon de volaille.

- A mi-cuisson, ajouter les feuilles d'épinards et laisser mijoter le tout 15 mn.

- En fin de cuisson, retirer la volaille du feu. Lier* la sauce avec du roux blanc et assaisonner.

- Dans l'assiette, disposer les morceaux de volaille en demi-cercle, puis napper de sauce. En accompagnement, servir un dôme de riz entremêlé de légumes et un subric* d'épinards.