Pancakes aux herbes et son œuf poché

Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sel et le poivre, mélangez. 
Ajoutez l’huile d’olive et le lait, mélangez avec un fouet, ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. 
Ajoutez les herbes, la gousse d'ail et l'échalote émincée, mélangez.
Montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 30 minutes.

Faites chauffer une poêle avec un petit filet d'huile d'olive. Versez une petite louche de pâte tout en la nappant avec le dos de la louche pour obtenir un rond.
Laissez cuire et dorer les deux faces du pancake sur feu moyen.

Les œufs pochés : Faites bouillir l’eau dans une casserole et y ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. 
Pendant ce temps, cassez un des œufs dans un petit bol afin qu’ils soient prêts à mettre dans l’eau.
À ébullition, réduisez le feu et laissez l’eau frémir doucement.
Trempez le bol contenant l’œuf dans l’eau pendant quelques secondes avant de le verser dans l’eau.
Agitez doucement l’eau à l’aide d’une cuillère pendant la cuisson pour créer un léger tourbillon. Retirez l'œuf après trois minutes pour des œufs pochés mollets, ou après 5 minutes pour obtenir un jaune plus cuit. Utilisez un écumoire pour récupérer l'œuf.

Dressez les pancakes aux herbes dans une assiette. Placez quelques feuilles de roquettes par-dessus. 
Posez un œuf poché sur la roquette. 
Assaisonnez de vinaigrette et poivrez l'ensemble.

Dégustez.