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Panna cotta d'asperges, fromage de chèvre au saumon, tartare de grany smith, chips de radis
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Panna cotta d'asperges, fromage de chèvre au saumon, tartare de grany smith, chips de radis - Photo par nadineY3Panna cotta d'asperges, fromage de chèvre au saumon, tartare de grany smith, chips de radis - Photo par nadineY3 @ NadineY3
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Par Franck

Une panna cotta d'asperges blanches relevée par un fromage de chèvre au saumon maison et de la pomme granny

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de cidre 1 c à s de vinaigre de cidre
  • Ciboulette quelques brins de ciboulette
  • Radis quelques radis
  • Pomme granny smith 1 pomme granny
  • 100 gr de fromage de chèvre au saumon
  • Crème fraîche 2 dl de crème fraîche
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Gélatine 2 feuilles de gélatine
  • Asperge 200 gr d'asperges fraîches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Nettoyer et cuire les asperges à la vapeur.
    Mixer les asperges et la crème fraîche. Saler et poivrer.
    Faire chauffer cette préparation. Quand elle est un peu chaude, y ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Bien mélanger.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Mettre dans les verrines et laisser prendre au frigo deux heures

  2. 2

    Au bout de deux heures, sortir les verrines et mettre du fromage de chèvre au saumon fumé sur la panna cotta.

  3. 3

    Couper la pomme granny en dés et l'assaisonner avec le vinaigre de cidre et la ciboulette hachée. Mettre ce tartare de pomme sur le fromage

  4. 4

    Nettoyer les radis et les couper en tranches fines. Mettre les tranches de radis dans un bain de friture à 160° pour obtenir des chips.

  5. 5

    Garnir le dessus de la verrine avec ces chips ainsi que quelques brins de ciboulette.

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