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Panna cotta d'asperges, fromage de chèvre au saumon, tartare de grany smith, chips de radis

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Photo par : nadineY3

Une panna cotta d'asperges blanches relevée par un fromage de chèvre au saumon maison et de la pomme granny


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • quelques brins de ciboulette
  • quelques radis
  • 1 pomme granny
  • 100 gr de fromage de chèvre au saumon
  • 2 dl de crème fraîche
  • sel, poivre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 gr d'asperges fraîches
  1. Étape 1 :

    Nettoyer et cuire les asperges à la vapeur.
    Mixer les asperges et la crème fraîche. Saler et poivrer.
    Faire chauffer cette préparation. Quand elle est un peu chaude, y ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Bien mélanger.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Mettre dans les verrines et laisser prendre au frigo deux heures

  2. Étape 2 :

    Au bout de deux heures, sortir les verrines et mettre du fromage de chèvre au saumon fumé sur la panna cotta.

  3. Étape 3 :

    Couper la pomme granny en dés et l'assaisonner avec le vinaigre de cidre et la ciboulette hachée. Mettre ce tartare de pomme sur le fromage

  4. Étape 4 :

    Nettoyer les radis et les couper en tranches fines. Mettre les tranches de radis dans un bain de friture à 160° pour obtenir des chips.

  5. Étape 5 :

    Garnir le dessus de la verrine avec ces chips ainsi que quelques brins de ciboulette.

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