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Panna cotta de petit pois, chantilly de roquefort Papillon

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Photo par : Un macaron, une glace, deux chocolatines

Pour mettre en valeur cette panna cotta, la chantilly au roquefort Papillon donne caractère et originalité à cette recette


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (4 personnes)

La panna-cotta

  • 500g de petits-pois
  • 1 sachet d'agar agar

La mousse de Roquefort au siphon

  • 75g de Roquefort
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Fèves cuites
  • Noisettes torréfiées (concassées et passées au four à 200°C pendant 10 minutes)
  1. Étape 1 :

    Faites cuire les petit pois 15 minutes dans l'eau bouillante.
    Passez les au mixeur puis tamisez.
    Ajoutez un peu de lait à la préparation et versez 1 sachet d'agar-agar. Portez à ébullition sur le feu. Baissez et tournez deux minutes.
    Versez la crème de petit pois dans les verrines et réservez au frigo.

  2. Étape 2 :

    Faites cuire les fèves à l'eau bouillante. Réservez.

  3. Étape 3 : Mousse de Roquefort au siphon

    Faites fondre le roquefort à feu doux dans une casserole. Ajoutez la crème. Mélangez puis passez au chinois (il reste quelques impuretés).
    Versez dans votre siphon et réservez ( sans ajouter de gaz).
    Au derniez moment, ajoutez un à deux cartouches de gaz ( j'ai du en mettre deux pour ma part).

  4. Étape 4 :

    Montez un lit de fèves au dessus de la panna cotta.

  5. Étape 5 :

    Garnissez de mousse de roquefort et parsemez de noisettes torréfiées.

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