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Panna cotta de petit pois, chantilly de roquefort Papillon
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4.2 / 5 6 avis
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Panna cotta de petit pois, chantilly de roquefort Papillon - Photo par Un macaron, une glace, deux chocolatinesPanna cotta de petit pois, chantilly de roquefort Papillon - Photo par Un macaron, une glace, deux chocolatines @ Un macaron, une glace, deux chocolatines
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Par Un macaron, une glace, deux chocolatines

Pour mettre en valeur cette panna cotta, la chantilly au roquefort Papillon donne caractère et originalité à cette recette

Ingrédients (4 personnes)

La panna-cotta

  • Petit pois500g de petits-pois
  • Agar-agar1 sachet d'agar agar

La mousse de Roquefort au siphon

  • Roquefort75g de Roquefort
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Fèves cuites
  • NoisetteNoisettes torréfiées (concassées et passées au four à 200°C pendant 10 minutes)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites cuire les petit pois 15 minutes dans l'eau bouillante.
    Passez les au mixeur puis tamisez.
    Ajoutez un peu de lait à la préparation et versez 1 sachet d'agar-agar. Portez à ébullition sur le feu. Baissez et tournez deux minutes.
    Versez la crème de petit pois dans les verrines et réservez au frigo.

  2. 2

    Faites cuire les fèves à l'eau bouillante. Réservez.

  3. 3

    Mousse de Roquefort au siphon

    Faites fondre le roquefort à feu doux dans une casserole. Ajoutez la crème. Mélangez puis passez au chinois (il reste quelques impuretés).
    Versez dans votre siphon et réservez ( sans ajouter de gaz).
    Au derniez moment, ajoutez un à deux cartouches de gaz ( j'ai du en mettre deux pour ma part).

  4. 4

    Montez un lit de fèves au dessus de la panna cotta.

  5. 5

    Garnissez de mousse de roquefort et parsemez de noisettes torréfiées.

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