Pannacotta de champignons, roquette et viande de grison

Faire cuire les champignons dans la crème fraiche pendant 20 min. Saler et poivrer. Mixer finement. Remettre dans une casserolle. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 40 s. Verser dans des moules en silicones ou dans des verrines. Laisser au frigo au moins 6 h.

Servir avec de la roquettes juste arrosée d'un trait de vinaigre balsamique, parsemée de copeaux de parmesan et accompagnée de viande des grisons.