Recette en date du 19ième siècle et qui en ferait pâlir plus d'un...c'est de la véritable balle et authentique.Pourquoi changer une équipe qui gagne ?
Ingrédients (6 personnes)
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20g de sel
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3 œufs
- 1 bouquet de persil italien
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2 c à s de Calvados
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1 verre de vin blanc
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6 gousses d'ail
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2 c à c de poivre noir
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1 beau lapin désossé
Préparation
- 1
Hacher l'ail, les échalottes et le persil puis mélanger tous les ingrédients.
Malaxer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.Quelle odeur le lendemain ! La magie s'est opérée ! - 2
Remplir les terrines et terminer par une éventuelle déco en posant une branche de thym ou laurier et branche de persil. Mettre les couvercles des terrines et faire cuire 1h45 à 180°C, four chaud, dans le plat du four rempli d'eau 2/3 cm pendant toute la cuisson.
- 3
Arrêt du four, ouverture porte en grand et laisser refroidir 4h. Puis réfrigérateur ou congélateur après 7 jours de réfrigérateur.
Conseils
Laisser macérer 10h, ça c'est le premier secret.
Mettre la bonne dose d'ail et de persil,ça c'est le deuxième secret. PAS de thym/romarin/muscade etc
Avant congélation laisser 7 jours au réfrigérateur afin que les arômes se propagent au coeur de la terrine.
Décongélation trés lente sur 4 jours dans le bas du réfrigérateur .
Bonne dégustation de cette terrine absolument noble et authentique.
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