Petites charlottes d'aubergines aux tomates séchées et à l'ail doux

Découper le talon des aubergines, les aplatir, les faire revenir dans la poêle avec quelques gouttes d' huile et les poser dans le fond des ramequins pour en faire un chapeau.
Dans le reste de l'huile faire revenir doucement, les lamelles d'oignon et d'échalotes puis une partie des aubergines , les tomates, et le poivron coupés en dés 10 mn à feu doux. Ajouter l'ail et les tomates séchées, les pignons de pin puis laisser environ 5 mn . Mettre enfin un soupçon de sel, le poivre , un peu de thym, de persil , de basilic puis terminer par l'œuf pour lier, et le miel .
Répartir dans les ramequins et mettre au four 30 mn th 6 .
Démouler tiède, décorer avec du persil, de l'échalote et servir aussitôt , soit en entrée soit en accompagnement d'une grillade .