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Petites charlottes d'aubergines aux tomates séchées et à l'ail doux
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Par Florence Talbot

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Oeuf1 gros œuf
  • BasilicDu basilic
  • PersilDu persil
  • un peu de thym1 c à soupe de miel de lavande
  • Biscuit Petit Beurre4 ramequins beurrés
  • Huile d'olive2 c à soupe d'huile d'olive
  • Pignon de pin100 gr de pignons de pin
  • Ail1 gousse d'ail
  • Tomate séchée200 gr de tomates séchées à l'huile d'olive
  • Tomate4 petites tomates
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Oignon1 oignon
  • Échalote longue2 échalotes longues
  • Aubergine4 aubergines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Découper le talon des aubergines, les aplatir, les faire revenir dans la poêle avec quelques gouttes d' huile et les poser dans le fond des ramequins pour en faire un chapeau.
    Dans le reste de l'huile faire revenir doucement, les lamelles d'oignon et d'échalotes puis une partie des aubergines , les tomates, et le poivron coupés en dés 10 mn à feu doux. Ajouter l'ail et les tomates séchées, les pignons de pin puis laisser environ 5 mn . Mettre enfin un soupçon de sel, le poivre , un peu de thym, de persil , de basilic puis terminer par l'œuf pour lier, et le miel .
    Répartir dans les ramequins et mettre au four 30 mn th 6 .
    Démouler tiède, décorer avec du persil, de l'échalote et servir aussitôt , soit en entrée soit en accompagnement d'une grillade .

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