Petites courgettes rondes farcies au lapin, olives aux câpres et herbes de Provence

Dans une casserole, mettez les cuisses de lapin avec l'huile d'olive, la gousse d'ail épluchée et coupée en deux, la branche de romarin, sel et poivre. Portez à frémissements, puis laissez confire sur feu doux et à couvert pendant environ 1heure. Laissez tiédir les cuisses puis désossez-les. Effilochez la viande.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez et séchez les courgettes. Coupez proprement le chapeau et réservez. A l'aide d'une cuillère à café, videz chaque courgette délicatement sans les percer, et coupez la chair en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson du lapin, puis ajoutez la chair des courgettes, le lapin effiloché, sel, poivre et une pincée d'herbes de Provence. Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le jus de citron ainsi que les olives vertes aux câpres. Mélangez bien. Remplissez chaque courgette avec ce mélange, puis disposez-les dans un plat allant au four, ainsi que les chapeaux posés à côté, couvrez d'une feuille d'aluminium, et mettez au four environ 20 à 30mn. N'hésitez pas à arroser les courgettes pendant la cuisson avec un peu d'huile du lapin confit.

Déposez chaque petite courgette dans une assiette, remettez le chapeau, et servez accompagné de quelques olives aux câpres, d'un morceau de citron et d'une branche de romarin !