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Pintade aux noisettes et au pommeau
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3.8 / 5 4 avis
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Pintade aux noisettes et au pommeau - Photo par cheessPintade aux noisettes et au pommeau - Photo par cheess @ cheess
M
Par Micade

Un plat qui plaît à tout le monde et une pintade farci à ma façon de mille et une chose.

Ingrédients (4 personnes)

  • 100 g de groseilles au naturel
  • 10 cl de pommeau
  • Noisette 100 g de noisettes décortiquées
  • Citron 1 citron
  • Sel ou sel fin Sel
  • Cannelle Cannelle
  • Poivre Poivre
  • Beurre 125 g de beurre + 20 g pour le plat
  • 1/2 petit pain au lait
  • Lait 5 cl de lait
  • Foie de volaille 100 g de foies de volailles parés
  • Blanc de poulet 1 petit blanc de poulet
  • Cèpe séché 20g de cèpes secs
  • Pomme Reinette du Canada 5 pommes reinettes
  • Oeuf 1 œuf
  • Fond de volaille 3 cuillères à café de fond de volaille déshydraté
  • 1 pintade fermière Label Rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four thermostat 6. Trempez les cèpes dans 1 bol d'eau chaude 30 minutes, puis hachez-les grossièrement au couteau. Imbibez le petit pain avec le lait. Épluchez et coupez une pomme en dés. Passez au hachoir grille fine, les foies de volailles parés, le blanc de poulet, le petit pain essoré, et l'oeuf entier. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de cannelle . Incorporez les cèpes, les dés de pomme, et 80 g de noisettes.

  2. 2

    Farcissez la pintade avec le hachis, puis cousez l'ouverture. Mettez-la dans un plat à rôtir beurré et badigeonnez-la avec 30 g de beurre ramolli. Enfournez et laissez cuire 50 minutes en l'arrosant régulièrement du jus de cuisson. Sans les éplucher, coupez les pommes en 2 horizontalement et évidez le coeur sans percer le fond. Fendez la peau pour leur éviter d'éclater à la cuisson et citronnez-les.

  3. 3

    Concassez grossièrement le reste de noisettes. Déposez une parcelle de beurre au fond de chaque demi-pomme, puis remplissez les de noisettes et de groseilles. Ajoutez les pommes autour de la pintade 15 minutes avant la fin de la cuisson de celle-ci.

  4. 4

    Quand la volaille est cuite, sortez là du four et laissez la reposer 15 minutes dans du papier alu. Retirez délicatement les pommes. Dégraissez le jus de cuisson et déglacez avec le pommeau.

  5. 5

    Filtrez le jus au-dessus d'une casserole. Ajoutez le fond de volaille, 10 cl d'au et un filet de jus de citron. Portez à ébullition. Laissez réduire de moitié, puis incorporez le reste de beurre. Retirez du feu dès que la sauce est liée.

  6. 6

    Dressez la pintade sur un plat. Disposez les demi-pommes farcies autour. Nappez de sauce et présentez le reste en saucière

Conseils

Vous pouvez remplacer les cèpes par des morilles. Pour les pommes, les grises du Canada sont parfaites.

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