Pintade chaponnée

Faire chauffer le four à 230°C (Th. 7/8).
Ater les éventuels restes de plumes. Saler et poivrer.

Brider la volaille, l'envelopper dans la barde de lard et la poser dans un plat.
Glisser au four et laisser cuire pendant 1 heure environ.

45 min plus tard, faire tremper les morilles 20 min dans de l'eau tiède.
Peler les échalotes et les hacher finement.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole y faire blondir les échalotes à feu doux.

Égoutter les morilles, les couper en morceaux, les ajouter aux échalotes et laisser cuire pendant 10 min à feu doux.

Après 1 heure de cuisson, ôter la barde et laissez dorer la pintade 15 min.

Arroser morilles et échalotes avec le porto, laisser réduire des trois quarts, puis ajouter la crème, saler, poivrer, mélanger et laisser épaissir à feu doux.

Découper la pintade et ranger les morceaux sur un plat de service chaud.

Verser 3 cuillères à soupe d'eau bouillante dans le plat de cuisson et gratter à la spatule pour dissoudre tous les sucs. Ajouter ce jus aux morilles et aux échalotes.

Servez chaud !