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Pintade chaponnée

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Une cuisson au four pour un maximum de plaisir.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 75 min

Ingrédients

5 personnes
  • 1,5 kg de chapons de pintade
  • 1 barde de lard
  • 100 g de crème fraîche
  • 10 cl de porto
  • 3 echalotes
  • 20 g de beurre
  • 20 g de morilles séchées
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Maryse
  1. Étape 1 :

    Faire chauffer le four à 230°C (Th. 7/8).
    Ater les éventuels restes de plumes. Saler et poivrer.

  2. Étape 2 :

    Brider la volaille, l'envelopper dans la barde de lard et la poser dans un plat.
    Glisser au four et laisser cuire pendant 1 heure environ.

  3. Étape 3 :

    45 min plus tard, faire tremper les morilles 20 min dans de l'eau tiède.
    Peler les échalotes et les hacher finement.
    Faire fondre le beurre dans une petite casserole y faire blondir les échalotes à feu doux.

  4. Étape 4 :

    Égoutter les morilles, les couper en morceaux, les ajouter aux échalotes et laisser cuire pendant 10 min à feu doux.

  5. Étape 5 :

    Après 1 heure de cuisson, ôter la barde et laissez dorer la pintade 15 min.

  6. Étape 6 :

    Arroser morilles et échalotes avec le porto, laisser réduire des trois quarts, puis ajouter la crème, saler, poivrer, mélanger et laisser épaissir à feu doux.

  7. Étape 7 :

    Découper la pintade et ranger les morceaux sur un plat de service chaud.

  8. Étape 8 :

    Verser 3 cuillères à soupe d'eau bouillante dans le plat de cuisson et gratter à la spatule pour dissoudre tous les sucs. Ajouter ce jus aux morilles et aux échalotes.

  9. Étape 9 :

    Servez chaud !

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