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Pintade chaponnée
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Par Nilsou02

Une cuisson au four pour un maximum de plaisir.

Ingrédients

5 personnes
  • Chapon de pintade1,5 kg de chapons de pintade En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 barde de lard
  • Crème fraîche100 g de crème fraîche
  • Porto10 cl de porto
  • Échalote3 échalotes
  • Beurre20 g de beurre
  • Morille séchée20 g de morilles séchées
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • MaryseMaryse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire chauffer le four à 230°C (Th. 7/8).
    Ater les éventuels restes de plumes. Saler et poivrer.

  2. 2

    Brider la volaille, l'envelopper dans la barde de lard et la poser dans un plat.
    Glisser au four et laisser cuire pendant 1 heure environ.

  3. 3

    45 min plus tard, faire tremper les morilles 20 min dans de l'eau tiède.
    Peler les échalotes et les hacher finement.
    Faire fondre le beurre dans une petite casserole y faire blondir les échalotes à feu doux.

  4. 4

    Égoutter les morilles, les couper en morceaux, les ajouter aux échalotes et laisser cuire pendant 10 min à feu doux.

  5. 5

    Après 1 heure de cuisson, ôter la barde et laissez dorer la pintade 15 min.

  6. 6

    Arroser morilles et échalotes avec le porto, laisser réduire des trois quarts, puis ajouter la crème, saler, poivrer, mélanger et laisser épaissir à feu doux.

  7. 7

    Découper la pintade et ranger les morceaux sur un plat de service chaud.

  8. 8

    Verser 3 cuillères à soupe d'eau bouillante dans le plat de cuisson et gratter à la spatule pour dissoudre tous les sucs. Ajouter ce jus aux morilles et aux échalotes.

  9. 9

    Servez chaud !

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