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Poularde rôtie aux fruits d'hiver
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L
Par LE CARNEC

Une volaille préparée de façon goûteuse alliant le sucré et le salé.

Ingrédients (6 personnes)

  • Abricot sec6 abricots secs
  • Raisin sec50 g de raisins secs
  • Amande50 g d'amandes entières
  • amande effilée50 g d'amandes effilées
  • Sel ou sel finsel
  • Beurre100 g de beurre
  • Pruneau12 pruneaux
  • 1 cuillère à café d'épices en poudre (muscade, girofle, cannelle et poivre)
  • Citron1 citron
  • 400 g d'un mélange riz blanc et riz sauvage
  • Orange1 orange
  • Oignon1 oignon
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Céleri1 branche de céleri
  • 1 poularde de 2 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l'eau froide.

  2. 2

    Préchauffer le four (thermostat 6/180°C).
    Laver l'orange et le citron.
    Prélever leur zeste puis les hâcher grossièrement.
    Les presser et mélanger leurs jus.
    Réserver.

  3. 3

    Mélanger dans une terrine le zeste de l'orange et du citron, le céleri branche et l'oignon émincé, le mélange d'épices et les feuilles de laurier.

  4. 4

    Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis la saler, la poser dans un plat, la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.

  5. 5
    Laisser cuire doucement 1h45 en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
  6. 6

    Faire cuire le riz dans 1l d'eau bouillante salée, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute son eau.

  7. 7

    L'aérer délicatement avec une fourchette puis l'arroser avec le reste du beurre.

  8. 8

    Egoutter les fruits secs, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10 minutes avant la fin de la cuisson.
    Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes au four éteint.

Conseils

La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières et effilées.
Servir le jus dans une saucière.

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