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L'authentique poulet à la picarde
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Par Sabrina du blog Ladylettante

Le Poulet à la Picarde cuit tranquillement...
Tout en douceur, tant par les saveurs que par les teintes, il est sans conteste un cousin éloigné de la blanquette.

Ingrédients

6 personnes
  • Crème fraîche150 g de crème fraîche
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Citron½ citron
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Blanc de poireau1 kg de blancs de poireau
  • Beurre150 g de beurre
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • PouletPoulet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper le poulet en morceaux.
    Laver et émincer les poireaux.

  2. 2

    Mettre 100g de beurre à chauffer dans une cocotte.
    Ajouter les poireaux, mélanger et laisser cuire 15 min à feu très doux.
    Saler et poivrer.

  3. 3

    Incorporer le poulet, le laurier et le vin blanc.
    Couvrir et laisser cuire 50 min à feu doux en tournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.
    Réserver.

  4. 4

    Dans un bol, presser le demi-citron, ajouter la crème fraîche et les jaunes d'oeufs.
    Battre ce mélange au fouet.

  5. 5

    Faire fondre le reste du beurre et l'ajouter.

  6. 6

    Verser cette crème sur le poulet.
    Rectifier l'assaisonnement et réchauffer sans laisser bouillir.
    Dresser les morceaux de poulet sur un plat creux.
    Les napper de sauce et servir bien chaud avec du riz.

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