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L'authentique poulet à la picarde

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Le Poulet à la Picarde cuit tranquillement...
Tout en douceur, tant par les saveurs que par les teintes, il est sans conteste un cousin éloigné de la blanquette.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 150g de crème fraîche
  • 2 jaunes d'œufs
  • Sel, poivre
  • 1/2 citron
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 kg de blancs de poireaux
  • 150g de beurre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 poulet de 1,5 kg (ou que des cuisses par exemple)
  1. Étape 1 :

    Couper le poulet en morceaux.
    Laver et émincer les poireaux.

  2. Étape 2 :

    Mettre 100g de beurre à chauffer dans une cocotte.
    Ajouter les poireaux, mélanger et laisser cuire 15 min à feu très doux.
    Saler et poivrer.

  3. Étape 3 :

    Incorporer le poulet, le laurier et le vin blanc.
    Couvrir et laisser cuire 50 min à feu doux en tournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.
    Réserver.

  4. Étape 4 :

    Dans un bol, presser le demi-citron, ajouter la crème fraîche et les jaunes d'oeufs.
    Battre ce mélange au fouet.

  5. Étape 5 :

    Faire fondre le reste du beurre et l'ajouter.

  6. Étape 6 :

    Verser cette crème sur le poulet.
    Rectifier l'assaisonnement et réchauffer sans laisser bouillir.
    Dresser les morceaux de poulet sur un plat creux.
    Les napper de sauce et servir bien chaud avec du riz.

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