Le véritable poulet à la picarde

Laver, nettoyer et émincer le poireau en tronçons, puis en 4. Mettre le beurre dans une casserole, ajouter les poireaux, faire suer et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter le poulet, le vin blanc et le laurier, saler et cuire 45 minutes.

Mélanger le jaune et la crème et ajouter dans la casserole. Laisser chauffer quelques minutes et servir de suite.