Dans une sauteuse, mettre les lardons et les oignons à revenir 5 min sur feu vif, en remuant souvent. Retirer et réserver dans un plat.

A leur place, faire dorer les morceaux de poulet sur feu doux 10 min de chaque côté. Retirer l'excédent de graisse. Saler, poivrer. Remettre les lardons et les oignons. Saupoudrer de muscade. Mélanger bien le tout.

Verser le vin blanc. Laisser frémir 2 min. Couvrir et laisser mijoter 30 min en retournant les morceaux plusieurs fois.

Au moment de servir, incorporer la crème fraîche dans la sauteuse. Faire cuire 5 min sur feu doux. Servir dans un plat creux ou sur assiette, parsemé de persil haché.