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Poulet aux écrevisses
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Avatar de Etoile du blog Sucré ~ Salé
Par Etoile du blog Sucré ~ Salé

Recette traditionnelle de la région Rhône Alpes.

Ingrédients

6 personnes
  • 24 ecrevisses
  • Cuisse de poulet6 cuisses de poulet Label Rouge
  • Carotte300 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon300 g d'oignons
  • Beurre150 g de beurre
  • Échalote3 échalotes
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Cognac10 cl de cognac
  • Crème fraîche3 c. à s. de crème fraîche
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Farine1 c. à s. de farine
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Châtrer les écrevisses.
    Faire dorer les cuisses dans une sauteuse ou cocotte fonte avec la moitié du beurre.
    Laisser bien rissoler puis conserver à feu doux pendant la suite des opérations.
    Tailler les carottes, oignons et échalotes (en mirepoix) c'est à dire en petits dés.

  2. 2

    Faire revenir les écrevisses dans le reste de beurre chaud, et laisser rougir.
    Ajouter le mirepoix , assaisonner, mélanger 5 min à feu vif, flamber au cognac.
    Saupoudrer avec la farine ensuite.
    Remuer et mouiller avec le vin blanc.

  3. 3

    Ajouter le concentré de tomates, et cuire encore 15 min.
    Ajouter cette préparation au poulet, et rectifier l'assaisonnement s'il le faut.
    Relever ce plat avec un peu de piment de Cayenne, et cuire encore 10 min.
    Ajouter la crème.
    Dresser le plat et servir très chaud.
    S'accompagne généralement d'un gratin dauphinois.

Conseils

Pour châtrer les écrevisses
Sur la queue des écrevisses au bout il y a 5 "écailles " retirer celle du milieu .
Tourner légèrement et tirer afin d'enlever le boyau intestinal (noir) qui donne de l'amertume.
Le faire sur les écrevisses fraîches pas encore cuites.

Commentaires

Idées de recettes