Poulet cocotte grand mère

- Mise en place du poste de travail
- Habiller, brider les poulets
- Préparer les légumes :Laver, escaloper les champignons Eplucher, laver et tourner les pommes de terre.

- Réaliser la garniture aromatique avec les oignons et les carottes taillés en mirepoix étuvé les poireaux blanchir les carrottes et les glacer
- Marquer les poulets en cuisson : assaisonner et saisir au beurre sur toutes les faces
- Placer sur le dos et ajouter la garniture aromatique
- Couvrir et cuire au four 40mn à 200°C
- Réaliser le fond de volaille
- Glacer les oignons grelots à brun

- Détailler la poitrine en lardons et les faire sauter
- Cuire les pommes de terre à l'anglaise puis les faire rissoler au beurre
- Confectionner le fond de poêlage en débarrassant les poulets puis en dégraissant si nécessaire. Déglacer au vin blanc, faire réduire de moitié puis mouiller au fond de volaille et réduire 5mn

- Passer au chinois.
- Dresser sur plat avec les légumes et le fond de poêlage en saucière