Donner une saveur particulière et fermière à un poulet fermier
Ingrédients
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1 poulet fermier du périgord de 1,5 kg
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300 g de foin sec
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2 c. à s. d'huile d'olive
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125 g de farine
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Poivre du moulin
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Préchauffer le four th. 6 ou 180°C.
- 2
Chemiser une cocotte en fonte avec la moitié du foin .
Placer au centre le poulet enduit d'huile, saler et poivrer.
Recouvrir le poulet avec le reste de foin et mettre le couvercle du récipient. - 3
Préparer une pâte assez ferme avec la farine et un peu d'eau afin de rendre les bords du récipient et le couvercle hermétique.
- 4
Faire cuire 1 heure sans ouvrir.
Laiser reposer puis casser la pâte devant les invités.
Retirer le poulet et le servir avec des pommes de terre vapeur et une réduction de crème fraîche et de fond de volaille.
Conseils
C'est le foin le plus difficile à trouver ! Préférer du foin de qualité biologique...ce qui multiplie les difficultés !La cuisson doit être hermétique( donc le récipient de cuisson bien colmater avec la farine humide !) Quelle bonne odeur de campagne lorsque l'on brise la pâte de cuisson.
Servir avec un vin liquoreux !
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