Poulet farci soubise

- Préparez une farce en hachant et en mélangeant le foie, le gésier, le coeur de la volaille avec 3 oignons, 2 échalotes, un peu d'estragon haché fin, du thym, du laurier, et du pain rassis finement émietté. Salez, poivrez.
- Emplissez le poulet de cette farce. Salez et poivrez.
- Mettez la volaille dans un plat allant au four, en plaçant l'équivalent d'un verre d'eau dans le fond du plat.Arroser d'un trait d'huile.
- Mettez à four chaud pendant une bonne heure, en ajoutant un peu d'eau si besoin est, et en arrosant le poulet de son jus de cuisson.
- A mi-cuisson, garnissez le poulet, tout autour du plat, de tranches d'oignons et des tomates coupées par leur milieu.

- Servez soit dans le plat de cuisson, soit dans un plat de service, la volaille entourée de sa garniture.