Faire revenir dans une poêle, l'échalote émincée, puis les champignons, puis le poulet, puis les pommes noisettes.

Préparer la sauce : dans une casserole,mélanger le roquefort et la crème fraîche, faire chauffer jusqu'à ce que la sauce devienne liquide.

Dresser l'assiette, mettre la sauce dans une petite verrine que vous viderez au fur et à mesure de votre dégustation.