Poulet Vallée d'Auge

Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte et mettez à dorer le poulet, salez, poivrez.

Versez le Calvados chaud dans la cocotte et enflammez-le. Mouillez alors avec le cidre, ajouter le bouquet garni, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons, lavez-les, émincez-les et faites-les étuver dans une casserole avec le reste du beurre, à couvert.

Introduisez les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min.

Retirez le poulet, découpez-le et gardez-le au chaud. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche avec le jaune d'oeuf; fouettez vigoureusement pour lier la sauce et rectifiez l'assaisonnement.

Nappez le poulet de sauce et présentez sans attendre.