Nettoyer la graisse et la hacher, puis la piler avec la chair

Ajouter à ce mélange les oeufs entiers un à un, les fines herbes lavées et hachées, la mie de pain trempée deux minutes dans un peu d'eau et la crème

Assaisonner le tout, ajouter la noix de muscade râpée et remuer la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit devenue lisse et la laisser reposer 10 min

Façonner des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe ou en forme de boudin de la taille du majeur et les rouler dans la farine

Faire chauffer de l'eau sans la faire bouillir pour ne pas abîmer les quenelles, incorporer une pincée de sel et quand l'eau frémit, y faire pocher les quenelles

Vérifier la cuisson des quenelles, les retirer et les égoutter

Vous pouvez servir ces quenelles accompagnées d'une sauce ou d'un coulis
Exemples de sauces qui s'harmonisent très bien avec celles-ci - à l'estragon, aux champignons, suprême, Mornay Maître queux, au raifort avec vin blanc, poivrade ou Madère.