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Quenelles de veau

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Pour changer le quotidien et déguster le veau d'une façon plus aérienne


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 300g de graisse de rognons de veau ou 250g de graisse de porc
  • 200g de chair de veau hachée
  • 3 œufs moyens ou 4 petits
  • 150g de crème double
  • 3 c à s de farine
  • 80g de mie de pain rassis
  • persil
  • ciboulette
  • Noix de muscade (1 pincée en poudre ou râpée)
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Couteau hachoir
  1. Étape 1 :

    Nettoyer la graisse et la hacher, puis la piler avec la chair

  2. Étape 2 :

    Ajouter à ce mélange les oeufs entiers un à un, les fines herbes lavées et hachées, la mie de pain trempée deux minutes dans un peu d'eau et la crème

  3. Étape 3 :

    Assaisonner le tout, ajouter la noix de muscade râpée et remuer la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit devenue lisse et la laisser reposer 10 min

  4. Étape 4 :

    Façonner des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe ou en forme de boudin de la taille du majeur et les rouler dans la farine

  5. Étape 5 :

    Faire chauffer de l'eau sans la faire bouillir pour ne pas abîmer les quenelles, incorporer une pincée de sel et quand l'eau frémit, y faire pocher les quenelles

  6. Étape 6 :

    Vérifier la cuisson des quenelles, les retirer et les égoutter

  7. Étape 7 :

    Vous pouvez servir ces quenelles accompagnées d'une sauce ou d'un coulis
    Exemples de sauces qui s'harmonisent très bien avec celles-ci - à l'estragon, aux champignons, suprême, Mornay Maître queux, au raifort avec vin blanc, poivrade ou Madère.

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Conseils

Vous pouvez remplacer la chair de veau par celle de volaille, poulet ou dinde.

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