Pour changer le quotidien et déguster le veau d'une façon plus aérienne
Ingrédients
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300 g de rognons de veaux graisse ou ou 250 g de graisse de porc
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200 g de chair de veau hachée
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3 oeufs moyens ou ou 4 petits
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150 g de crème double
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3 c. à s. de farine
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80 g de mie de pain rassis
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Persil
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Ciboulette
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1 pincée de noix de muscade en poudre ou ou râpée
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Couteau hachoir
Préparation
- 1
Nettoyer la graisse et la hacher, puis la piler avec la chair
- 2
Ajouter à ce mélange les oeufs entiers un à un, les fines herbes lavées et hachées, la mie de pain trempée deux minutes dans un peu d'eau et la crème
- 3
Assaisonner le tout, ajouter la noix de muscade râpée et remuer la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit devenue lisse et la laisser reposer 10 min
- 4
Façonner des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe ou en forme de boudin de la taille du majeur et les rouler dans la farine
- 5
Faire chauffer de l'eau sans la faire bouillir pour ne pas abîmer les quenelles, incorporer une pincée de sel et quand l'eau frémit, y faire pocher les quenelles
- 6
Vérifier la cuisson des quenelles, les retirer et les égoutter
- 7
Vous pouvez servir ces quenelles accompagnées d'une sauce ou d'un coulis
Exemples de sauces qui s'harmonisent très bien avec celles-ci - à l'estragon, aux champignons, suprême, Mornay Maître queux, au raifort avec vin blanc, poivrade ou Madère.
Conseils
Vous pouvez remplacer la chair de veau par celle de volaille, poulet ou dinde.
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