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Rôti de porc et gratin dauphinois
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Par Anne-Charlotte

Un rôti de porc aux lardons bien tendre, accompagné d'un gratin dauphinois.
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Ingrédients

6 personnes

Pour le rôti :

  • Rôti de porc dans l'échine1 kg de rôti de porc dans l'échine
  • Lardon fumé300 g de lardons fumés
  • Oignon3 oignons émincés
  • ThymThym
  • Fond de veau3 c. à s. de fond de veau dilué dans un verre d'eau
  • Vin blanc sec1,5 verre de vin blanc sec
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Grain de poivreGrain de poivre
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Huile2 c. à s. d'huile
  • Beurre2 c. à s. de beurre

Pour le gratin :

  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre
  • Beurre25 g de beurre
  • Lait½ l de lait
  • Crème fraîche liquide30 cl de crème fraîche liquide
  • Gruyère râpé120 g de gruyère râpé
  • Ail2 gousses d'ail
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte minute, à feu vif, faites fondre le beurre, ajoutez l'huile.
    Dorez le rôti sur tous les côtés. Réservez.

  2. 2

    Dans la même cocotte, dorez les lardons, les oignons et les champignons.
    Faites roussir légèrement.
    Retirez le mélange de la cocotte, et avec une spatule, déglacez avec le vin blanc sec (ou de l'eau).
    Incorporez le fond de veau et grattez les sucs.

  3. 3

    Replacez le rôti, les lardons, les oignons et les champignons.
    Ajoutez le thym, le laurier et le poivre en grain.
    Fermez la cocotte et laissez cuire à feux doux minimum 90 minutes.
    Pendant ce temps, préparez le gratin dauphinois.

  4. 4

    Dans une cocotte, portez le lait à ébullition.
    Puis, sur un feu doux, ajoutez le beurre et le bouquet garni.
    Râpez une noix de muscade (quelques pincées selon votre goût). Salez et poivrez.
    Ajoutez les pommes de terre en tranches en les disposant avec précaution.

  5. 5

    Laissez cuire à feu très doux pendant 10 min environ en surveillant l'ébullition pour ne pas laisser le lait déborder. Cette phase de cuisson est terminée lorsque les pommes de terre sont tendres et nappées de la sauce au lait qui s'est un peu épaissie.

  6. 6

    Atez les pommes de terre de la cocotte.
    Réservez la sauce au lait. Otez le bouquet garni et ajoutez la crème fraîche liquide en remuant.

  7. 7

    Coupez les deux gousses d'ail en deux et ôtez leur germe. Hachez l'une des gousses. Frottez le fond d'un plat à gratin avec les deux demi gousses d'ail restante et ajoutez-les à la préparation de lait.

  8. 8

    Dans le fond du plat à gratin, disposez les pommes de terres en tranches.
    Versez la sauce lait - crème sur les pommes de terre. Enfournez et laissez cuire à 200°C environ 35 minutes.
    Saupoudrez alors le plat de gruyère râpé. Puis prolongez la cuisson au moins 10 minutes

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