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Roulé de maquereaux
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Roulé de maquereaux - Photo par AmoraRoulé de maquereaux - Photo par Amora @ Amora
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Par Amora

Une recette originale de maquereaux !

Ingrédients

6 personnes
  • Maquereau 3 maquereaux
  • Pomme de terre 2 pommes de terre (petites)
  • Moutarde mi-forte 3 c. à c. de moutarde mi-forte Amora
  • Parmesan Parmesan
  • Huile d'olive Huile d'olive

Pour la sauce vierge

  • Tomate 3 tomates
  • Oignon nouveau ou Cébette 1 oignon nouveau ou Cébette (petit)
  • Basilic 10 feuilles de basilic
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Mandoline Mandoline
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 200°C.

  2. 2

    Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline.

  3. 3

    Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, disposer les rondelles de pommes de terre de manière à réaliser 6 rosaces. Saler, poivrer, verser un filet d'huile d'olive et enfourner pour environ 30 min.

  4. 4

    Sur une autre plaque de four recouverte d'une feuille de papier cuisson, disposer 6 petits tas de parmesan râpé.
    Enfourner et faire cuire à 200°C jusqu'à l'obtention de belles tuiles dorées.

  5. 5

    Lever les filets de maquereaux à l'aide d'un couteau.
    Badigeonner généreusement chaque filet de moutarde mi forte Amora. Enrouler les filets sur eux même en les fixant à l'aide d'un cure-dent.
    Dans une poêle chaude, faire cuire avec précaution les filet de maquereaux, réserver.

  6. 6

    La sauce vierge

    Couper les tomates en petits cubes, ciseler le basilic, émincer l'oignon. Mélanger le tout, saler et ajouter de l'huile d'olive à hauteur.

  7. 7

    Dresser l'assiette.

Conseils

Vous pouvez remplacer la moutarde mi-forte pas de la moutarde forte.

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