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Roulé de truite fumée d'aquitaine au roquefort Papillon, frite de polenta au roquefort

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Photo par : Ambiances culinaires

Un roulé de filet de truite fumée garni d'une crème de roquefort accompagné de frite de polenta où une part du beurre est remplacé par le roquefort.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 20 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour les roulés :

  • 4 filets de truite fumée d'aquitaine
  • 80g de Roquefort Papillon
  • 40g de crème liquide
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Pour les frites de Polenta :

  • 240g de semoule de maïs
  • 1 l de lait
  • 70 gr de roquefort
  • 30 gr de beurre
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel
  1. Étape 1 :

    Pour réaliser les roulés, mettez dans un saladier le roquefort détaillé en petits morceaux avec la crème, ajoutez la pincée de piment d'Espelette. Mélangez bien. Prenez un film alimentaire, étalez-le sur le plan de travail, posez 2 tranches de truite fumée en taillez les pour obtenir une surface rectangulaire. A l'aide d'une cuillère déposez le mélange sur la tranche de truite puis roulez le tout en vous aidant du film, afin d'obtenir un cylindre bien régulier. Mettez au congélateur pendant 5 minutes.

  2. Étape 2 :

    Pour préparer la polenta, versez dans une casserole le lait et l'huile d'olive et portez à ébulition. Salez légèrement. Versez la semoule de maïs en pluie, mélangez et cuisez à petit feu. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le roquefort, mélangez de façon homogène, remettez éventuellement sur le feu si la polenta est trop liquide.
    Etalez la polenta entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la de manière homogène sur une épaisseur de 2 cm. Laissez-la refroidir et mettez la au frais 5 à 10 minutes. Détaillez la polenta en frites. Faites chauffez une poêle anti adhésive avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, poêlez les frites en les faisant colorer. Au moment de servir, sortez les roulés de truite sortez-les du film alimentaire et coupez les en biais. Présentez-les avec les frites.

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Conseils

Passez la plaque avec la polenta un moment au congélateur pour bien durcir la polenta

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