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Salade de haricots blancs, cabillaud et pesto de roquette (en verrine)
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Salade de haricots blancs, cabillaud et pesto de roquette (en verrine) - Photo par CassegrainSalade de haricots blancs, cabillaud et pesto de roquette (en verrine) - Photo par Cassegrain@ Cassegrain
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Par Cassegrain
Une recette proposée par Cassegrain

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 boîtes de 400g de haricots blancs cuisinés Cassegrain
  • 500g de filet de cabillaud désarêté
  • Lait½ l de lait
  • Eau½ l d'eau
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Gros sel1 pincée de gros sel
  • Fleur de selFleur de sel
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive

Pour le pesto

  • Roquette100g roquette
  • Pignon de pin30g de pignons de pain
  • Parmesan râpé30 g de parmesan râpé
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour le pesto
    A l'aide d'un blender, mixer les feuilles de roquette avec les pignons de pin, la gousse d'ail épluchée et dégermée ainsi que le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.
  2. 2

    Faire bouillir l'eau et le lait avec le thym, le laurier et le gros sel. Plonger le filet de cabillaud dans le liquide, puis le cuire à frémissement et à couvert pendant 8 min. La chair du poisson doit se détacher lorsqu'on appuie dessus. Egoutter le cabillaud et, avec les doigts, 'effilocher la chair', puis l'arroser d'un filet d'huile d'olive.

  3. 3

    Mélanger les Haricots Blancs Cassegrain avec leur jus et le pesto, puis les disposer dans des assiettes creuses ou dans des verrines. Ajouter le cabillaud effiloché. Assaisonner l'assiette de fleur de sel et de poivre, puis décorer d'une feuille de basilic.

Conseils

Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson : le lieu, le saumon ou encore le colin.

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