Salade de haricots blancs, cabillaud et pesto de roquette (en verrine)

Faire bouillir l'eau et le lait avec le thym, le laurier et le gros sel. Plonger le filet de cabillaud dans le liquide, puis le cuire à frémissement et à couvert pendant 8 min. La chair du poisson doit se détacher lorsqu'on appuie dessus. Egoutter le cabillaud et, avec les doigts, 'effilocher la chair', puis l'arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mélanger les Haricots Blancs Cassegrain avec leur jus et le pesto, puis les disposer dans des assiettes creuses ou dans des verrines. Ajouter le cabillaud effiloché. Assaisonner l'assiette de fleur de sel et de poivre, puis décorer d'une feuille de basilic.