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Soles grillées au beurre d'anchois, pommes anglaise, flan de carottes au cumin
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  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (8 personnes)

Base :

  • 2 kg de portion de soles
  • 50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile
  • Sel
  • Poivre

Marinade :

  • 200g de citron
  • 200 cl d'huile sel
  • Thym
  • Laurier

Beurre d'anchois :

  • 200g de beurre
  • 60g d'anchois

Garnitures :

  • 200g de pommes de terre bf15
  • 800g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 50 cl de crème
  • 3 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20g de beurre
  • 20g de farine
  • Cumin

Présentation, finitions :

  • 50g de persil
  • 2 citrons
  • 20g de beurre
  1. Étape 1 : Base

    Habiller les soles, fariner et griler les soles à la commande.
  2. Étape 2 : Marinade

    Réaliser une marinade instantanée pour griller les soles.
  3. Étape 3 : Garnitures :

    Cuire les carottes à la vapeur. Mixer avec les oeufs, la crème, passer ; assaisonner, garnir les moules chemisés. Cuire au four au bain marie à 120°C. Tourner les pommes et cuire à l'anglaise.
  4. Étape 4 : Présentation

     Citrons historiés, persil en branche. Dresser les soles lustrées sur un torpileur avec citron, persil et flans, pommes lustrées en légumier.
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Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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