Peler et couper en quatre la carotte et l'oignon. Plonger les langues d'agneau dans une grande casserole avec l'oignon et la carotte. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 1 h 30 à feu doux et à couvert. Égoutter, enlever la peau délicatement, couper en deux et réserver. Verser le bouillon de volaille dans une casserole.

Ajouter la citronnelle, le gingembre, la pâte de curry et le lait de coco. Mélanger et porter à ébullition. Ajouter les petits pois et les champignons coupés en quatre puis laisser frémir 5 minutes.

Ajouter les demi-langues d'agneau et laisser à nouveau 5 minutes à feu doux. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, le jus de citron et la coriandre ciselée. Servir sans plus attendre.