Sucettes de gâteau roulé au pralin

Préchauffez le four à 170° (chaleur tournante). 
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez-les en neige bien ferme. Serrez-les en y ajoutant le sucre, fouettez.

Versez les jaunes d’œufs et le zeste de citron râpé sur les blancs en neige. Mélangez délicatement avec une maryse. Ajoutez peu à peu la farine.

Ajoutez le pralin. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et aérien.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée ou sur la plaque du four. Versez la pâte sur le papier sulfurisé. Etalez-la en un rectangle d'environ 22*32 cm, à l'aide d'une spatule.
Enfournez et faites cuire la pâte 10 minutes, jusqu'à ce que la génoise commence à dorer légèrement.

Ôtez la plaque du four. Couvrez-la encore chaude avec un torchon propre humide et laissez refroidir (le torchon humide empêche à la pâte de dessécher).
Ensuite, parez les bords de la génoise avec un couteau aiguisé afin d'obtenir un rectangle régulier.

Décollez délicatement la génoise de sa feuille de papier sulfurisé, éventuellement en vous aidant avec une spatule.
Étalez la pâte à tartiner sur la génoise, en une fine couche régulière. 

Roulez-la dans le sens de la largeur en serrant délicatement.

Puis serrez bien le rouleau obtenu dans le torchon humide. Placez-le 50 minutes dans le congélateur.

Une fois ce temps passé, coupez le gâteau en tranches de 1,5 cm.

Plantez un bâtonnet à esquimau dans chaque tranche, afin d’obtenir les sucettes.

Mettez le pralin pour l'enrobage dans une petite assiette plate. 
Mouillez votre doigt avec l'eau, puis passez-le sur le bord de chaque sucette afin de l'humidifier. 
Passez ensuite les sucettes dans le pralin en faisant une légère pression jusqu'à ce qu'il adhère.

Bonne dégustation !