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Tapas de quenelles au brochet, truite fumée et sauce au vin rouge
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Par St Jean

Une recette proposée par St Jean.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 quenelles au brochet Saint Jean
  • Truite fumée2 tranches de truite fumée
  • CerfeuilDes pluches de cerfeuil

Pour la sauce au vin rouge

  • Vin rouge1 l de vin rouge
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Ail1 gousse d'ail
  • Échalote1 échalote
  • Miel1 c à s de miel
  • Porto rouge20 cl de porto rouge
  • Bouillon de volaille10 cl de bouillon de volaille
  • Beurre25g de beurre
  • Farine3 c à s de farine (si pas assez épais) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile de pépin de raisin1 c à s d'huile de pépin de raisin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation sauce au vin rouge
    Hacher l'ail et l'échalote. Les faire fondre dans l'huile de pépin de raisin sans les faire colorer. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser sur le feu jusqu'à évaporation totale du liquide. Ajouter le miel puis déglacer directement avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni puis flamber le vin rouge.

  2. 2

    Laisser réduire de 2/3 et ajouter le porto. Laisser réduire encore puis passer au chinois étamine. Ajouter le beurre à feu doux. Rectifier l'assaisonnement.

  3. 3

    Pendant ce temps, couper les quenelles en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Les disposer dans un plat légèrement beurré et enfourner à chaud à 200°C pendant 10 min puis baisser à 180°C. Quand elles sont colorées et bien gonflées, les retirer du four.

  4. 4

    Dans une cuillère, disposer un peu de sauce, puis un petit morceau de truite fumée. Ajouter une rondelle de quenelle encore chaude et la pluche de cerfeuil.

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