Tarte fine aux deux pommes, chèvre et noix, brochette de poulet, réduction de sauce moutardée figue miel

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 2mm. Découpez 6 petits fonds ronds à l'aide d'un cercle à tartelette. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Epluchez les pommes, coupez-les en 4, et retirez les pépins. Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les. Coupez le tout en fines tranches et rondelles à l'aide d'une mandoline. Disposez ensuite sur les fonds de pâte, en formant une jolie rosace et en alternant les deux sortes de pommes. Faites fondre le beurre avec le miel. Ciselez le persil plat, et ajoutez-le dans le mélange. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les tartes du mélange beurre-miel-persil. Dans un saladier, émiettez le crottin de Chavignol et mélangez avec les noix concassées. Saupoudrez la surface des tartes avec ce mélange, puis faires cuire au four pendant environ 20 à 25mn.

Parez les blancs de boulet. Coupez-les en petits morceaux de même taille si possible. Lavez les figues, séchez-les et coupez -les en quatre. Mettez un morceau de poulet sur un pic en bambou, puis un morceau de figue. Faites de même pour toutes les brochettes, prévoyez-en 3 petites par personne. Salez et poivrez.

Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Déposez-y les brochettes, et laissez griller de tous côtés. Déglacez avec le cidre, laissez réduire, puis ajoutez la moutarde et la crème liquide. Mélangez bien, et laissez réduire de moitié.

Dans chaque assiette, posez une tarte fine. Disposez 3 brochettes de poulet de part et d'autre. Saupoudrez de persil plat ciselé. Faites une larme de sauce de chaque côté, ainsi que quelques points de balsamix. Servez sans attendre !