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Tartelette sexy girly chocolatée

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Photo par : Sandrine Baumann

J'ai créé cette petite tartelette en toute simplicité à l'occasion des fêtes de fin d'année, je voulais juste une pâtisserie qui se laisse déshabiller du regard, qui soit sexy tout en étant raffinée, et aussi très gourmande. Une association de saveurs très délicate, avec différentes textures, j'espère que vous craquerez pour cette petite tartelette sexy girly !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (6 personnes)

La pâte sucrée aux pralines roses

  • 1 pincée de sel fin
  • 25g d'œuf
  • 50g de pralines roses (+/)
  • 18g de poudre d'amandes
  • 65g de beurre
  • 10g de fécule de pomme de terre
  • 45g de sucre glace
  • 95g de farine

La crème pâtissière au champagne rosé

  • 30cl de champagne rosé
  • 15g de beurre
  • 18g de maïzéna
  • 15g de farine
  • 40g de sucre semoule
  • 3 jaunes d'œuf

Dressage

  • poudre de pralines roses
  • fil d'or et feuille d'or
  • 2 tablettes de chocolat au lait nougat framboise Quai sud
  • QS de gianduja
  • QS de litchis
  • QS de framboises
  1. Étape 1 :

    La pâte sucrée aux pralines roses
    Tamisez la farine avec la fécule et le sucre glace. Coupez le beurre en morceaux, et le travaillez à la main. Réduisez en poudre grossière les pralines roses à l'aide d'un mixer ou d'un marteau. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot, sauf l'oeuf, et mélangez à la feuille. Ajoutez ensuite l'oeuf battu lorsque la pâte est bien homogène. Continuez de mélangez pendant quelques instants jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmez et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Etalez la pâte sucrée sur votre plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 2mm. Découpez des fonds ronds à l'aide d'un emporte-pièce, que vous déposez ensuite dans des cercles à tartelette beurrés et farinés. Passez le rouleau sur le dessus pour coupez la pâte. Piquez à l'aide d'une fourchette, remplissez de légumes secs, et réservez au réfrigérateur pendant une heure. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites cuire vos fonds de tartelette environ 10mn en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir et démoulez avec délicatesse.
  2. Étape 2 :

    La crème pâtissière au champagne
    Faites chauffer le champagne dans une casserole. Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez la farine et la maïzéna tamisées. Mélangez bien, puis versez dessus le champagne chaud. Remettez le tout dans la casserole, et faites cuire à nouveau sur feu moyen, sans cessez de fouettez, jusqu'à épaississement de la crème. Débarrassez dans un saladier. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien, puis filmez la crème au contact. Laissez complètement refroidir au réfrigérateur.
  3. Étape 3 :

    Dressage
    Dressez la crème pâtissière à la poche sur les fonds de tartelette. Epluchez les litchis, et retirez les noyaux. Faites des petites boules de gianduja à l'aide d'une petite cuillère parisienne. Découpez 6 petits cercles dans les tablettes de chocolat à l'aide d'un emporte-pièce rond chauffé à la flamme. Répartissez harmonieusement les fruits et les boules de gianduja sur la crème. Parsemez de poudre de pralines roses. Posez avec délicatesse sur le dessus un rond de chocolat recouvert d'un éclat de feuille d'or. Entourez la tartelette d'un fil d'or, et dégustez avec beaucoup de gourmandise !
Icone ampoule

Conseils

Laissez bien reposer la pâte sucrée avant de la faire cuire afin qu'elle ne se rétracte pas lors de la cuisson !

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