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Tourtière aux pommes, glace pruneaux Armagnac
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Tourtière aux pommes, glace pruneaux Armagnac - Photo par 750gTourtière aux pommes, glace pruneaux Armagnac - Photo par 750g@ 750g
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Par Adelyhs

Ingrédients

10 personnes

Confection de la pâte

  • Farine de blé blanche (T55)350 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile de tournesol75 g d'huile de tournesol
  • Sel ou sel fin2 g de sel ou sel fin
  • Oeuf2 oeufs
  • Eau700 g d'eau

Glace pruneaux et Armagnac

  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Pruneau100 g de pruneaux
  • Armagnac50 g d'armagnac
  • Jaune d'oeuf150 g de jaunes d'oeuf
  • Extrait de vanille ou vanille liquide15 g d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Crème fleurette250 g de crème fleurette
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Lait entier0,5 l de lait entier

Garniture

  • Pruneau2 pruneaux
  • Armagnac3 cl d'armagnac
  • EauEau
  • SucreSucre
  • BeurreBeurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Pomme6 pommes
  • Pruneau3 pruneaux
  • Beurre200 g de beurre fondu

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Confection de la pâte à tourtière :
    Mélanger au batteur l'eau avec les oeufs, le sel et 75 l'huile de tournesol. Ajouter de la farine T55 jusqu'à une consistance élastique. Laisser reposer 24 heures.

     
  2. 2

    Réalisation de la glace pruneaux et Armagnac :

    Réaliser une crème anglaise avec le litre de lait entier, la crème fleurette, la gousse de vanille, la vanille liquide, les jaunes d'oeuf et le sucre semoule.
    Cuire au bain-marie à 84°C à coeur. Ajouter les pruneaux et l'armagnac. Mixer et laisser maturer plusieurs heures et turbiner.

     
  3. 3

    Montage :

    Etirer la pâte sur un drap jusqu'à la finesse d'un papier journal quasi transparent. Badigeonner de beurre fondu et de sucre semoule.
    Rabattre la pâte et badigeonner à nouveau. Détailler la pâte avec un emporte pièce rond. Garnir des cercles de pâtes. Garnir les cercles avec des quartiers de pommes et des morceaux de pruneaux. Recouvrir de feuillets de pâtes et arroser de beurre et de sucre.

     
  4. 4

    Cuisson des tourtières :

    Cuisson dans un four à 180°C en les arrosant du beurre de cuisson.
  5. 5
    Dressage :
    Disposer la tourtière tiède sur une assiette et une quenelle de glace pruneaux Armagnac. Réaliser une sauce avec les pruneaux mixés, l'armagnac et un peu d'eau.
     
     

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes
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