Trilogie orientale version sucrée

Les cornes de gazelles sont des gâteaux constitués d'une pâte d'amande recouverte d'une fine pâte.
Leur préparation se fait en trois étapes.
Pâte d'amande
Mixer les amandes au mixeur, le plus possible, rajouter le sucre, continuer de mixer 1 min, mettre le mélange dans un saladier, rajouter les oeufs et l'eau de fleur d'oranger, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme et ferme, mettre de côté.

Dans un autre saladier, préparer la pâte qui va entourer la pâte d'amande : mettre la farine, ajouter l'huile, le sel et l'eau de fleur d'oranger, mélanger et pétrissez pendant 5 min afin de rendre la pâte élastique et souple.

Faire trois petites boules de la taille d'une mandarine.

Etaler la pâte sur une table légèrement farinée afin d'obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.

Couper des bandes de 7 cm de largeur et perpendiculairement une longueur de 10 cm.

Mettre des petits boudins de la première préparation (pâte d'amande) d' 1 cm de large sur environ 7 cm de long en forme de demi-lune centré sur un rectangle de pâte.

Dans le sens de la longueur recourbez les deux angles supérieurs, afin de recouvrir le dessus de la pâte d'amande, mouillez avec un pinceau la pâte au niveau de la jonction et aplatir avec le doigt, enlevez le surplus de pâte avec une roulette à pâtisserie. Préchauffez le four à 200°C .
Déposez sur une plaque huilée, piquez le dessus avec une fourchette, faire cuire au four (200°C) pendant 15 min.

Sortir du four, encore chaud, saupoudrez avec du sucre glace et arrosez éventuellement avec de l'eau de fleur d'oranger.

Pour les briouats
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et le blanc de l'oeuf.
Battre au fouet jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Découper aux ciseaux les feuilles de filo en deux et plier chaque moitié en deux.
Former une petite boule de mélange avec une c à c et disposer à gauche du pliage de la feuille de brick.
Rabattre ensuite de sorte à former un triangle.
Continuer à rabattre ainsi une fois en haut, une fois en bas pour former un triangle définitivement.
Continuer avec les autres.
Cuire au four à 200°C (th 7) pendant 10 min.

Pour les chabakias
Mélanger les oeufs, le beurre ramolli, le vinaigre, l'huile d'olive, l'anis, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, les deux levures, la gomme arabique et un verre d'eau, ajouter la farine et mélanger de manière à obtenir une pâte assez molle, si la pâte est dure, remettre un peu d'eau, envelopper la pâte et laisser reposer.
Dans une casserole, chauffer le miel, un verre d'eau et une c à s d'eau de fleur d'oranger, maintenir au chaud.
Couper des morceaux de pâte, étaler au rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.
Faire 3 coupures à un cm des deux extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et dresser les gâteaux dessus, continuer ainsi avec toute la pâte.

Griller les graines de sésame à la poêle sèche.
Dans une casserole, chauffer le miel, ajouter dessus une c à s d'eau de fleur d'oranger et un verre d'eau, maintenir au chaud.

Chauffer l'huile de friture et plonger les gâteaux, laisser dorer sur les deux faces, égoutter et plonger dans le miel chaud.
Egoutter et saupoudrer de graines de sésame grillées.