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Trilogie orientale version sucrée
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Par Sophroch du blog Mignardises and co

Une assiette de pâtisseries orientales à servir avec un bon thé à la menthe...

Ingrédients (6 personnes)

Cornes de gazelle

  • Eau de fleur d'oranger5 à 10 cl d'eau de fleur d'oranger
  • Oeuf2 petits œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250g de sucre semoule
  • Amande émondée250g d'amandes mondées
  • Pâte d'amandePâte d'amandes

Pâte

  • Eau de fleur d'oranger10 cl d'eau de fleur d'oranger
  • Sel ou sel fin1/2 c à c de sel
  • Huile végétale3 c à s d'huile végétale
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Briouat aux amandes

  • Miel1 c à s de miel
  • Feuille de brick ou à pastilla10 feuilles de brick (1 paquet)
  • Oeuf1 œuf
  • Sucre125g de sucre
  • Poudre d'amandes125g d'amandes en poudre

Chabakia

  • Miel250g de miel
  • Safran1 dose de safran
  • ½ c à c de gomme arabique
  • Eau de fleur d'oranger1 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • Graine de sésame2 c à s de graines de sésame
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel
  • Levure chimique1 paquet de levure chimique
  • Levure de boulanger½ cube de levure boulangère
  • Vinaigre4 c à s de vinaigre
  • Beurre125g de beurre
  • Oeuf2 œufs
  • Huile d'olive4 c à s d'huile d'olive
  • 1 verre d'anis pilé
  • Eau de fleur d'oranger½ verre d'eau de fleur d'oranger
  • 2 verres de graines de sésame grillées et pilées
  • Farine1 kg de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Les cornes de gazelles sont des gâteaux constitués d'une pâte d'amande recouverte d'une fine pâte.
    Leur préparation se fait en trois étapes.
    Pâte d'amande
    Mixer les amandes au mixeur, le plus possible, rajouter le sucre, continuer de mixer 1 min, mettre le mélange dans un saladier, rajouter les oeufs et l'eau de fleur d'oranger, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme et ferme, mettre de côté.
    Pâte
    Dans un autre saladier, préparer la pâte qui va entourer la pâte d'amande : mettre la farine, ajouter l'huile, le sel et l'eau de fleur d'oranger, mélanger et pétrissez pendant 5 min afin de rendre la pâte élastique et souple.
    Faire trois petites boules de la taille d'une mandarine.
    Façonnage et cuisson
    Etaler la pâte sur une table légèrement farinée afin d'obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.
    Couper des bandes de 7 cm de largeur et perpendiculairement une longueur de 10 cm.
    Mettre des petits boudins de la première préparation (pâte d'amande) d' 1 cm de large sur environ 7 cm de long en forme de demi-lune centré sur un rectangle de pâte.
    Dans le sens de la longueur recourbez les deux angles supérieurs, afin de recouvrir le dessus de la pâte d'amande, mouillez avec un pinceau la pâte au niveau de la jonction et aplatir avec le doigt, enlevez le surplus de pâte avec une roulette à pâtisserie. Préchauffez le four à 200°C .
    Déposez sur une plaque huilée, piquez le dessus avec une fourchette, faire cuire au four (200°C) pendant 15 min.
    Sortir du four, encore chaud, saupoudrez avec du sucre glace et arrosez éventuellement avec de l'eau de fleur d'oranger.
  2. 2
    Pour les briouats
    Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et le blanc de l'oeuf.
    Battre au fouet jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
    Découper aux ciseaux les feuilles de filo en deux et plier chaque moitié en deux.
    Former une petite boule de mélange avec une c à c et disposer à gauche du pliage de la feuille de brick.
    Rabattre ensuite de sorte à former un triangle.
    Continuer à rabattre ainsi une fois en haut, une fois en bas pour former un triangle définitivement.
    Continuer avec les autres.
    Cuire au four à 200°C (th 7) pendant 10 min.
  3. 3
    Pour les chabakias
    Mélanger les oeufs, le beurre ramolli, le vinaigre, l'huile d'olive, l'anis, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, les deux levures, la gomme arabique et un verre d'eau, ajouter la farine et mélanger de manière à obtenir une pâte assez molle, si la pâte est dure, remettre un peu d'eau, envelopper la pâte et laisser reposer.
    Dans une casserole, chauffer le miel, un verre d'eau et une c à s d'eau de fleur d'oranger, maintenir au chaud.
    Couper des morceaux de pâte, étaler au rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.
    Faire 3 coupures à un cm des deux extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et dresser les gâteaux dessus, continuer ainsi avec toute la pâte.
    Griller les graines de sésame à la poêle sèche.
    Dans une casserole, chauffer le miel, ajouter dessus une c à s d'eau de fleur d'oranger et un verre d'eau, maintenir au chaud.
    Chauffer l'huile de friture et plonger les gâteaux, laisser dorer sur les deux faces, égoutter et plonger dans le miel chaud.
    Egoutter et saupoudrer de graines de sésame grillées.
  4. 4
     
  5. 5
     

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