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Quels morceaux choisir ?
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@ Florentine - 750g 
Pour faire simple, il existe 3 types de côtes de porc : la côte échine est la plus grasse des côtes, mais la plus moelleuse et la plus tendre, c'est le morceau pris dans lâ??échine et donc un morceau qui a plus de goût que les autres. La côte première est une côte bien large, sans manche, juste un petit os central en forme de T et la côte seconde est plus petite. Toutes les deux sont prises dans le carré, elles sont plus maigres et un peu plus sèches.