Comment les choisir ?
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@ Florentine - 750g 
Choisissez des côtes de porc à la chair claire, de couleur rose pâle. La graisse doit être dense et bien blanche. Choisissez des côtes persillées (viande parsemée de petits et fins filaments de graisse, gage de qualité), elles tiendront mieux à la cuisson.