Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Verrine vanille, gelée de framboise et ananas vanillé parsemé de crumble coco

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 3.5/5 (2 votes)
Photo par : Macaronette

Mousse vanillée légère sur une gelée de framboises pour le côté acidulé, surmontée d'ananas vanillé et d'un crumble coco pour le croustillant.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 90 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la gelée de framboise

  • 1 feuille de gélatine
  • 40g d'eau
  • 15g de sucre
  • 140g de framboises surgelées

Pour la crème mascarpone à la vanille

  • 2 c à s d'eau
  • 1 c à s de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1,5 feuille de gélatine (soit 3 g)
  • 30g de sucre
  • 1 œuf
  • 110g de mascarpone

Pour le crumble à la noix de coco 

  • 30g de beurre à température ambiante
  • 13g de poudre de noix de coco
  • 12g de poudre d'amande
  • 25g de sucre cassonade
  • 25g de farine

Pour l'ananas caramélisé vanillé 

  • 1 c à c d'extrait de vanille
  • 2 c à s de jus de citron
  • 25g de sucre cassonade
  • 1/3 d'ananas Victoria
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Pour la gelée de framboise :

    Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

    Dans une casserole, mettre les framboises, l'eau et le sucre.

    Porter à ébullition et laisser cuire 2 -3 minutes, puis écraser grossièrement les framboises.

    Hors du feu, ajouter à la compotée de framboises la feuille de gélatine bien essorée.

    Répartir dans les verrines et laisser refroidir et prendre au réfrigérateur.

  2. Étape 2 :

    Pour la crème mascarpone à la vanille :

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

    Séparer le blanc du jaune.

    Mélanger le mascarpone avec 20 g de sucre et la vanille, puis ajouter le jaune et mélanger.

    Dans une petite casserole faire fondre la cuiller à soupe de sucre dans les 2 c. à soupe d'eau.

    Dès que le sucre est fondu hors du feu y faire fondre la gélatine essorée.

    Laisser refroidir et l'ajouter au mélange mascarpone.

    Foutter quelques minutes.

    Monter le blanc en neige et serrer le avec les 10 g de sucre.

    Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange mascarpone.

    Répartir la préparation sur la gelée de framboises dans les verrines.

    Laisser prendre au réfrigérateur.

  3. Étape 3 :

    Pour le crumble à la noix de coco :

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un bol à pâtisserie,

    mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte granuleuse.

    Répartir sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 minutes environ.

    Laisser refroidir hors du four, et émietter si besoin (il faut tout de même garder des morceaux entier).

  4. Étape 4 :

    Pour l'ananas caramélisé vanillé : 

    Eplucher l'ananas et lui retirer les yeux.

    Couper l'ananas en petits dès.

    Faire caraméliser la cassonade à sec dans une poêle, et y ajouter le jus de citron.

    Ajouter ensuite les dès d'ananas et faire cuire quelques minutes.

    Il ne doit quasi plus y avoir de jus, mais un sirop.

    Laisser refroidir.

    Répartir les dès d'ananas sur la mousse vanillée, puis répartir du crumble sur l'ananas.

Icone ampoule

Conseils

Préparez ce dessert la veille, il n'en sera que meilleur.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires