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Verrine vanille, gelée de framboise et ananas vanillé parsemé de crumble coco
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Verrine vanille, gelée de framboise et ananas vanillé parsemé de crumble coco - MacaronetteVerrine vanille, gelée de framboise et ananas vanillé parsemé de crumble coco - Macaronette@ Macaronette
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Par Sandrine du blog Macaronette

Mousse vanillée légère sur une gelée de framboises pour le côté acidulé, surmontée d'ananas vanillé et d'un crumble coco pour le croustillant.

Ingrédients

4 personnes

Pour la gelée de framboise

  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Eau40 g d'eau
  • Sucre15 g de sucre
  • Framboise surgelée140 g de framboises surgelées

Pour la crème mascarpone à la vanille

  • Eau2 c. à s. d'eau
  • Sucre1 c. à s. de sucre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Gélatine3 g de gélatine
  • Sucre30 g de sucre
  • Oeuf1 oeuf
  • Mascarpone110 g de mascarpone

Pour le crumble à la noix de coco 

  • Beurre30 g de beurre à température ambiante
  • Poudre de noix de coco13 g de poudre de noix de coco
  • Poudre d'amandes12 g de poudre d'amandes
  • Sucre de canne roux ou cassonade25 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Farine25 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour l'ananas caramélisé vanillé 

  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Jus de citron2 c. à s. de jus de citron
  • Sucre de canne roux ou cassonade25 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Ananas0,33 ananas Victoria

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la gelée de framboise :

    Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

    Dans une casserole, mettre les framboises, l'eau et le sucre.

    Porter à ébullition et laisser cuire 2 -3 minutes, puis écraser grossièrement les framboises.

    Hors du feu, ajouter à la compotée de framboises la feuille de gélatine bien essorée.

    Répartir dans les verrines et laisser refroidir et prendre au réfrigérateur.

  2. 2

    Pour la crème mascarpone à la vanille :

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

    Séparer le blanc du jaune.

    Mélanger le mascarpone avec 20 g de sucre et la vanille, puis ajouter le jaune et mélanger.

    Dans une petite casserole faire fondre la cuiller à soupe de sucre dans les 2 c. à soupe d'eau.

    Dès que le sucre est fondu hors du feu y faire fondre la gélatine essorée.

    Laisser refroidir et l'ajouter au mélange mascarpone.

    Foutter quelques minutes.

    Monter le blanc en neige et serrer le avec les 10 g de sucre.

    Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange mascarpone.

    Répartir la préparation sur la gelée de framboises dans les verrines.

    Laisser prendre au réfrigérateur.

  3. 3

    Pour le crumble à la noix de coco :

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un bol à pâtisserie,

    mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte granuleuse.

    Répartir sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 minutes environ.

    Laisser refroidir hors du four, et émietter si besoin (il faut tout de même garder des morceaux entier).

  4. 4

    Pour l'ananas caramélisé vanillé : 

    Eplucher l'ananas et lui retirer les yeux.

    Couper l'ananas en petits dès.

    Faire caraméliser la cassonade à sec dans une poêle, et y ajouter le jus de citron.

    Ajouter ensuite les dès d'ananas et faire cuire quelques minutes.

    Il ne doit quasi plus y avoir de jus, mais un sirop.

    Laisser refroidir.

    Répartir les dès d'ananas sur la mousse vanillée, puis répartir du crumble sur l'ananas.

Conseils

Préparez ce dessert la veille, il n'en sera que meilleur.

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