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Vin de fleurs de pissenlits
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Avatar de Christian sur son blog : Vin de fruits
Par Christian sur son blog : Vin de fruits
L'incoyable savoir de Christian

Ingrédients

  • Acide citrique75 gr d'acide citrique ou tartrique
  • 4 gr de sel nutritif pour levures
  • Une levure sélectionnée Riesling ou fermiblanc
  • Raisin sec500 gr de raisins secs
  • Miel1.5 Kg de miel
  • Fleur2  Kg de fleurs
  • Eau22 litres d'eau
  • Sucre5 Kg de sucre
  • Cueillir vers fin avril par une journée ensoleillée un seau de fleurs sans les tiges

Préparation

Préparation :
  1. Faire bouillir pendant 10 minutes les fleurs et les raisins dans 10 litres d'eau, laisser macérer.
    Apres 24 heures.
    Filtrer le jus a travers une étamine. Dans 12 litres d'eau, faire fondre les 5 Kg de sucre, après refroidissement incorporer;  75 gr d'acide et les 4 gr de sels nutritifs.
    Mettre le tout dans une tourie de 34 litres, quand la température du liquide est inférieure à 25°c, mettre la levure sélectionnée.
    Placer la tourie équipée de son barboteur dans un local à 20°c.
    Apres 48 Heures.
    La fermentation démarre et on constate un dégagement de gaz carbonique dans le barboteur.
    Apres 8 à 10 jours.
    Faire fondre le miel dans un peu de vin de la tourie (en chauffant légèrement) laisser refroidir au même °c que la tourie et rajouter au vin de pissenlit (tourie).
    Apres 6 à 8 semaines.
    On procède à un premier soutirage du vin par siphonage dans une tourie de 25 litres.
    (Tourie remplie pour éviter l'oxydation du vin) que l'on place a la cave avec son barboteur (clarification du vin par le froid).
    Apres 1, 3, 6 mois de cave refaire un soutirage.
    Apres un an, quand le vin est parfaitement clair, faire un dernier soutirage et le mettre en bouteilles.

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Idées de recettes